Гостиничное и ресторанное дело в школе Moscow MBA

Что входит в гостиничное и ресторанное дело

Гостиничное и ресторанное дело объединяет две связанные, но разные сферы: размещение гостей — от администратора стойки регистрации до управляющего отелем — и общественное питание, где работают повара, су-шефы, бариста и менеджеры зала. На стыке этих направлений держится весь туристический и городской сервис: гость, который недоволен номером или ужином, не возвращается и не рекомендует место друзьям, поэтому спрос на грамотных линейных сотрудников и управленцев стабилен независимо от сезона.

В Минске эта сфера растёт вместе с городским туризмом и деловыми поездками: открываются новые бутик-отели, кафе и рестораны с авторской кухней, а сетевым игрокам постоянно нужны администраторы, повара и управляющие взамен тех, кто уходит на повышение или меняет город.

Сколько платят в гостиницах и ресторанах Минска

На ГородРабот.бай в Минске одновременно открыто 722 вакансии администратора гостиницы — от 700 до 6 000 BYN, средняя ставка около 2 000 BYN. По позиции шеф-повара открыто 354 вакансии с вилкой от 1 500 до 6 000 BYN и средней около 3 000 BYN — разница с администратором объясняется тем, что шеф отвечает не только за свою смену, но и за меню, себестоимость блюд и всю кухонную команду.

Чему учат на курсах гостиничного и ресторанного дела

Базовая программа обычно закрывает три блока: стандарты обслуживания гостей, работу с бронированием и кассовыми системами и основы санитарных норм на кухне или в номерном фонде. Отдельно разбирают конфликтные ситуации с гостями — жалобу на шум за стеной или недовольство блюдом нужно закрывать за минуты, а не эскалировать до администрации.

• Стандарты сервиса и работа с гостями, включая жалобы и нештатные ситуации
• Системы бронирования и управления номерным фондом (PMS)
• Основы меню-инжиниринга и контроль себестоимости блюд
• Санитарные нормы и стандарты HACCP на кухне
• Английский язык на уровне, достаточном для обслуживания иностранных гостей

Формат обучения

В Минске гостинично-ресторанное дело как полноценную вузовскую специальность готовит факультет коммерции и туристической индустрии БГЭУ — там есть направления, связанные с туристической индустрией и экономикой общественного питания. Для тех, кто уже работает в отрасли и хочет закрыть конкретный пробел без пятилетнего диплома, есть более короткие программы переподготовки и повышения квалификации в дистанционном формате — по сервису, кухне конкретной кухни мира или управлению рестораном.

Как построить карьеру

Типичный вход в профессию — линейная должность: администратор на ресепшене, официант или помощник повара. Дальше карьера идёт по двум веткам: административной, где через пару лет можно вырасти до старшего администратора или управляющего сменой, и кухонной, где путь лежит от помощника через су-шефа к шеф-повару, который уже отвечает за всю кухню и себестоимость блюд.

Гостиничное и ресторанное дело редко прощает равнодушие к людям — это профессия, где эмоциональная выносливость важна не меньше технических навыков. Но именно поэтому хороший администратор или шеф-повар с опытом почти никогда не остаётся без работы, даже когда меняются владельцы заведений и названия на вывесках.